👩⚕️💉👨⚕️Sugar substitute: přehled sladidel

Škodlivé sladidla: co je škodlivé lidským sladidlům

Náhrady cukru byly vynalezeny rodákem z Ruska, emigrantem Fulbergem v roce 1879. Jakmile si všiml, že chléb má neobvyklou chuť – je to sladké. Vědci si pak uvědomili, že sladká není chleba, ale vlastní prsty, protože předtím vedl experimenty se sulfaminobenzoovou kyselinou. Jeho odhadovaný vědec se rozhodl zkontrolovat v laboratoři.

Jeho předpoklad byl potvrzen – sloučeniny této kyseliny byly skutečně sladké. Tak byl syntetizován sacharin.

Mnoho náhrad cukru je velmi ekonomické (jedna plastová lahvička je schopna nahradit 6 až 12 kilogramů cukru) a obsahuje minimální množství kalorií nebo vůbec neobsahuje. Ale i přes tyto výhody nemohou být slepě důvěřovány a používány bez kontroly. Přínosy z nich vždy nepřekračují negativní body, ale poškození sladidel a sladidel je často mnohem výraznější.

Sladidla jsou užitečná nebo škodlivá

Všechny náhrady lze rozdělit do dvou skupin:

  • přírodní
  • syntetický

První skupinou jsou fruktóza, xylitol, stevia, sorbitol. Jsou plně tráveny v těle a jsou zdrojem energie, jako je obyčejný cukr. Takové látky jsou bezpečné, ale mají vysoký obsah kalorií, takže nemůžete říci, že jsou 100% užitečné.

Mezi syntetickými substituenty lze uvést cyklamát, draselný acesulfam, aspartam, sacharin, sukrasit. Nejsou tráveny v těle a nemají žádný energetický význam. Níže je uveden přehled potenciálně škodlivých sladidel a sladidel:

Fruktóza

Je to přírodní cukr obsažený v bobulích a ovoci, stejně jako v medu, nektarových květinách a semenách rostlin. Tato náhražka je 1,7krát sladší než sacharóza.

Výhody a přínosy fruktózy:

  1. Je to o 30% méně kalorií než sacharóza.
  2. Nemá velký vliv na hladinu glukózy v krvi, takže ji mohou konzumovat diabetici.
  3. Může působit jako konzervační látka, takže s ním můžete vařit džemy pro diabetiky.
  4. Pokud je obvyklý cukr v koláčech nahrazen fruktózou, ukáže se, že jsou velmi měkké a svěží.
  5. Fruktóza může zvýšit rozklad alkoholu v krvi.

Možná poškození fruktózy: pokud je to více než 20% denní dávky, zvyšuje se riziko srdečního a cévního onemocnění. Maximální možné množství by nemělo být vyšší než 40 gramů denně.

Sorbitol (E420)


Toto sladidlo se vyskytuje v jablkách a meruňkách, ale především v želé.Jeho sladkost je třikrát méně než cukr.

Toto sladidlo je vícesytný alkohol, má příjemnou sladkou chuť. Sorbitol nemá žádné omezení pro použití při diabetické výživě. Jako konzervační prostředek lze přidat do nealkoholických nápojů nebo džusů.

Dosud je používání sorbitolu vítáno, má status potravinářského výrobku, který vědecký výbor odborníků Evropského společenství přidává k potravinářským přídatným látkám, to znamená, že výhody této náhrady jsou oprávněné.

Výhodou sorbitolu je, že snižuje spotřebu vitamínů v těle, přispívá k normalizaci mikroflóry v zažívacím traktu. Navíc je to dobrý cholagog. Potraviny, připravené na jeho základě, si zachovávají svou čerstvost po dlouhou dobu.

Nedostatek sorbitolu – má vysoký obsah kalorií (o 53% více než cukr), takže pro ty, kteří chtějí zhubnout, nezapadá. Při použití ve velkých dávkách mohou nastat nežádoucí účinky jako nadýmání, nauzea, poruchy trávení.

Bez strachu můžete konzumovat až 40 gramů sorbitolu denně, v tom případě je z toho užitek.Více informací, sorbitol, to je to, co se můžete dozvědět z našeho článku na webu.

Xylitol (E967)

Toto sladidlo je extrahováno z kukuřičných klasů a kořenů bavlněných semen. Kalorií a sladkostí odpovídá obyčejnému cukru, ale na rozdíl od toho má xylitol pozitivní vliv na zubní sklovinu, takže se vkládá do žvýkaček a zubních past.

Výhody xylitolu:

  • pomalu proniká do tkáně a neovlivňuje koncentraci cukru v krvi;
  • zabraňuje rozvoj kazu;
  • posiluje sekreci žaludeční šťávy;
  • choleretický účinek.

Xylitol: ve velkých dávkách má laxativní účinek.

Je bezpečné konzumovat xylitol v množství nepřesahujícím 50 g denně, výhoda je pouze v tomto případě.

Sacharin (E954)

Obchodní názvy tohoto sladidla jsou Sweet io, Twin, Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet. Je mnohem sladší než sacharóza (350krát) a tělo vůbec není tráveno. Sacharin je součástí tabletovaných náhrad cukrů Milford Zus, Sweet Sugar, Sladis, Sukrasit.

Výhody sacharinu:

  • 100 tablet náhradky se rovná 6 až 12 kg jednoduchého cukru a současně nemá kalorie;
  • je odolný vůči vysokým teplotám a působení kyselin.

Nevýhody sacharinu:

  1. má neobvyklou kovovou chuť;
  2. někteří experti se domnívají, že obsahuje karcinogenní látky, takže nedoporučujeme, aby jste s ním naliali nápoje na prázdný žaludek a bez jídla s uhlohydráty
  3. existuje názor, že sacharin způsobuje exacerbaci cholelitiázy.

V Kanadě je sacharin zakázán. Bezpečná dávka není vyšší než 0,2 g denně.

Cyklamát (E952)

Je sladší než cukr 30 až 50krát. To je obvykle obsaženo v komplexních náhradách cukru v tabletách. Existují dva typy cyklamátu – sodíku a vápníku.

Výhody cyklamátu:

  1. Nemá chuť kovu, na rozdíl od sacharinu.
  2. Obsahuje kalorie, ale jedna lahev nahradí až 8 kg cukru.
  3. Důkladně se rozpouští ve vodě a je odolný proti vysokým teplotám, takže při vaření mohou sladit potraviny.

Možná poškození cyklamátu

Je zakázáno používat v Evropské unii a Americe, v Rusku, naopak je velmi rozšířené, pravděpodobně kvůli nízkým nákladům. Cyklamát sodný je kontraindikován při selhání ledvin, stejně jako během porodu a laktace.

Bezpečná dávka není vyšší než 0,8 g za den.

Aspartam (E951)


Tato náhrada je 200krát sladší než sacharóza, že nemá nepříjemnou pachuť. Má několik dalších jmén, například sladkosti, sladkosti, sukrasit, nutriswit. Aspartam se skládá ze dvou přírodních aminokyselin, které se podílejí na tvorbě bílkovin v těle.

Aspartam se vyrábí ve formě prášku nebo tablet, který se používá k oslazení nápojů a pečení. Je také součástí složitých cukrových náhrad, jako jsou Dulco a Surel. Ve své čisté podobě se jeho léky nazývají Sladex a NutraSweet.

Výhody aspartamu:

  • nahrazuje až 8 kg běžného cukru a neobsahuje kalorie;

Nevýhody aspartamu:

  • nemá tepelnou stabilitu;
  • je zakázán u pacientů s fenylketonurií.

Bezpečná denní dávka je 3,5 g.

Acesulfam draselný (E950 nebo Sweet One)

Jeho sladkost je 200 krát vyšší než sacharóza. Stejně jako ostatní syntetické náhražky není tělem absorbován a rychle se vylučuje. Pro přípravu nealkoholických nápojů, zejména v západních zemích, použijte jeho komplex s aspartamem.

Výhody draslíku acesulfamu:

  • má dlouhou trvanlivost;
  • nezpůsobuje alergie;
  • neobsahuje kalorie.

Potenciální poškození draslíku acesulfamu:

  1. špatně rozpustný;
  2. které obsahují přípravky, nelze používat pro děti, těhotné a kojící ženy;
  3. obsahuje metanol, což vede k narušení srdce a cév;
  4. obsahuje kyselinu asparagovou, která vzrušuje nervový systém a způsobuje závislost.

Bezpečné dávkování není vyšší než 1 g denně.

Sukrasit

Jedná se o derivát sacharózy, nemá vliv na koncentraci cukru v krvi a neúčastní se metabolismu uhlohydrátů. Tabletová formulace typicky zahrnuje také regulátor kyselosti a sódu na pečení.

Výhody sukrasitu:

  • Jeden balení obsahující 1200 tablet může nahradit 6 kg cukru a neobsahuje kalorie.

Nevýhody sukranu:

  • kyselina fumarová má určitou toxicitu, ale je povolena v evropských zemích.

Bezpečné dávkování je 0,7 g denně.

Stevia – přírodní sladidlo


Tráva stevia je běžná v některých oblastech Brazílie a Paraguaye. Jeho listy obsahují 10% steviosidu (glykosidu), který poskytuje sladkou chuť. Stevia má pozitivní vliv na lidské zdraví a je 25 krát sladší než cukr.Extrakt Stevia se používá v Japonsku a Brazílii jako bezroztoková a neškodná přírodní náhrada cukru.

Přípravek Stevia se používá ve formě infuze, prášku, čaje. Prášek listů z této rostliny lze přidat do všech potravin, ve kterých se obvykle používá cukr (polévky, jogurty, obiloviny, nápoje, mléko, čaj, kefír, pečivo).

Výhody stevia:

  1. Na rozdíl od syntetických sladidel není tok toxický, dobře snášenlivý, cenově dostupný, má dobrou chuť. To vše je důležité pro diabetiky a obézní pacienty.
  2. Stevia je zajímavá pro ty, kteří chtějí vzpomenout na stravu starých lovců-sběračů, ale nemohou odmítnout sladce.
  3. Tato rostlina má vysoký koeficient sladkosti a má nízký obsah kalorií, snadno se rozpouští, dobře teplo, absorbuje se bez účasti inzulínu.
  4. Pravidelné užívání stevie snižuje hladinu glukózy v krvi, posiluje stěny cév, zabraňuje růstu nádorů.
  5. Má pozitivní vliv na činnost jater, pankreatu, zabraňuje vředům trávicího traktu, zlepšuje spánek, eliminuje dětskou alergii, zlepšuje výkon (duševní a fyzické).
  6. Obsahuje velké množství vitamínů, různých mikro a makroprvků a dalších biologicky aktivních látek, se doporučuje, aby nedostatek čerstvého ovoce a zeleniny, použití produktů, tepelně upravené, a také v monotónní a hubené diety (například v severu).

Neexistuje žádný negativní vliv na tělo stevie.

Like this post? Please share to your friends:

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: